Warum man Weizen meiden sollte
Gluten ist das Weizenprotein, das in den letzten Jahren – vor allem durch den Konsum genetisch veränderten Weizens – wegen der damit verbundenen Probleme mehr von sich reden macht als sein Name vermuten lässt.
Weizen enthält etwa 30 verschiedene Proteinarten, von denen nur zwei (Glutenin und Gliadin), wenn sie mit Wasser vermischt werden, die als Gluten bekannte, elastische Substanz bilden. Gluten allein ist eine kaugummiähnliche Substanz. Wird Weizenmehl mit Wasser vermischt und geknetet, binden diese beiden Proteine Wasser und verbinden sich zu elastischen Glutenketten. Gluten ist verantwortlich für die feste, netzartige Struktur des Teigs. Ohne Gluten kann die gewünschte Teigstruktur nicht entstehen, und Brot kann nicht aufgehen. Gluten, die Substanz, die Backwaren ihre Struktur verleiht, ist auch in anderen Getreidearten wie Roggen, Gerste und Hafer enthalten.
Gluten ist eine Mischung aus einer Reihe unterschiedlicher Proteine, und eines davon ist Gliadin. Gliadin ist sowohl bei Zöliakie als auch bei Glutenunverträglichkeit das Hauptproblem.
Heute werden Zöliakie und Glutenunverträglichkeit sehr häufig verwechselt. Dabei handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Krankheitsbilder. Betrachten wir diese beiden klinischen Bilder im Einzelnen:
1. ZÖLIAKIE
Bei dieser Erkrankung werden Antikörper (Abwehrstoffe, die der Körper gegen als fremd erkannte Substanzen bildet) gegen das im Gluten enthaltene Protein Gliadin produziert. Da das körpereigene Immunsystem den Schaden verursacht, gilt Zöliakie als Autoimmunerkrankung. Die durch die gegen Gliadin gebildeten Antikörper ausgelöste Entzündung führt zu einer Schädigung der für die Resorption zuständigen Zotten (Villi) im Darm und verursacht so eine Schädigung des Dünndarms. Nehmen diese Patienten glutenhaltige Lebensmittel zu sich, gehen die Zotten – insbesondere im Dünndarm – zunehmend verloren, verflachen und können ihre Funktion nicht mehr erfüllen. Die eigentliche Aufgabe der Zotten ist die Resorption der aufgenommenen Nährstoffe. Da die durch den Glutenkontakt geschädigten Zotten die Resorption jedoch nicht vollständig durchführen können, ist die betroffene Person unabhängig von der verzehrten Menge unterversorgt. Bei anhaltendem Verzehr wird die Darmschleimhaut weiter geschädigt. Der Dünndarm kann dadurch seine Verdauungs- und Resorptionsfunktion nicht mehr erfüllen, und zahlreiche Nährstoffe – vor allem Speisefette und fettlösliche Vitamine – werden nur teilweise resorbiert und verdaut. Die Folge sind vermehrt fettiger Stuhl und Fettstuhl (Steatorrhö).
Zöliakie ist eine genetisch bedingte Erkrankung. Mitunter wird die Krankheit durch eine Operation, eine Schwangerschaft, eine Geburt, eine virale Infektion oder starken emotionalen Stress ausgelöst und kann in jedem Lebensabschnitt erstmals auftreten. Auch wenn der Mechanismus der Erkrankung bislang nicht ausreichend geklärt ist, ist bekannt, dass eine konsequente Diät und Neuraltherapie hilfreich sind.
Die Dauer des Stillens und das Alter, in dem glutenhaltige Lebensmittel erstmals eingeführt werden, sind die beiden wichtigsten Faktoren, die den Zeitpunkt des Auftretens der glutenbedingten Enteropathie beeinflussen. Bei längerem Stillen und späterem Erstkontakt mit Gluten tritt die Erkrankung in der Regel erst in späterem Lebensalter auf.
Die Symptome können das Verdauungssystem betreffen oder auch nicht. So kann eine Person beispielsweise unter Durchfall und Bauchschmerzen leiden, während eine andere Person unter starker Reizbarkeit, Wut oder Depression leidet. Es gibt keinen typischen Zöliakiepatienten mit allen Symptomen. Die Patienten reichen von einer Phase ohne jegliche Beschwerden bis hin zu schweren Fällen mit starken Blähungen, Völlegefühl, Durchfall oder Gewichtsverlust infolge einer Resorptionsstörung. Häufige Anzeichen der Erkrankung zwischen diesen beiden Extremen sind unter anderem folgende (eines oder mehrere der genannten Symptome können gleichzeitig auftreten):
- Heller, übelriechender Stuhl, Fettstuhl, chronischer Durchfall
- Wünde im Mund (Aphthen), Zahnschäden oder Zahnschmelzverlust
- Schmerzhafte Hauterkrankung (Dermatitis herpetiformis), Kribbeln, Taubheitsgefühl und Verfärbung der Haut, Juckreiz
- Taubheitsgefühl, Kribbeln in den Beinen (infolge von Nervenschädigung)
- Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen, Knochenschmerzen, häufig wiederkehrende Bauchschmerzen
- Wachstums- und Entwicklungsverzögerungen sowie Verhaltensveränderungen
- Blähungen, Völlegefühl, Ödeme, Schwächegefühl, Müdigkeit, Muskelkrämpfe
- Gewichtsverlust, Vitaminmangel, Eisenmangelanämie
Die Diagnose der Erkrankung ist nicht einfach. Denn ihre Symptome ähneln stark denen anderer Darmerkrankungen (Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, Darminfektionen, chronisches Erschöpfungssyndrom usw.). Bei Zöliakie ist der Nachweis der spezifischen Antikörper, die unser Immunsystem gegen Gliadin bildet, im Blut für die Diagnose sehr aussagekräftig. Dazu gehören: Antigliadin-, Antiendomysium- und Antiretikulin-Antikörper.
Deuten Testergebnisse und klinische Symptome auf Zöliakie hin, kann zur endgültigen Diagnose eine Darmbiopsie durchgeführt werden. Bemerkt eine Person mehrere dieser Symptome an sich, kann eine deutliche Rückbildung der Beschwerden nach zweiwöchigem Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel einen Hinweis darauf geben, ob eine Erkrankung vorliegt.
Eine glutenfreie Diät bedeutet, alle glutenhaltigen Lebensmittel zu meiden und nicht zu verzehren. Mit einer glutenfreien Diät lassen sich bei vielen Menschen die Krankheitssymptome stoppen, die geschädigten Darmabschnitte heilen und weitere Schädigungen verhindern. Bereits in den ersten Tagen nach Beginn der Diät setzt die Besserung ein, und der Dünndarm heilt in der Regel vollständig aus. Das bedeutet, dass die Zotten innerhalb von drei bis sechs Monaten so funktionieren, als hätten sie nie einen Schaden erlitten. Bei Erwachsenen kann dieser Zeitraum bis zu zwei Jahre dauern. Spricht eine Person auf die glutenfreie Diät an, bestätigt dies dem Arzt die Diagnose Zöliakie. In sehr seltenen Fällen, wenn die Zottenschädigung bereits sehr weit fortgeschritten ist, kann die Reaktion auf die glutenfreie Diät ausbleiben.
Bei der Behandlung der Zöliakie erzielen wir neben der glutenfreien Diät durch die Regulierung der Darmflora und mittels Neuraltherapie deutlich schnellere und wirksamere Ergebnisse als mit der Diät allein.
2. GLUTENUNVERTRÄGLICHKEIT
Bei stark gestörter Darmflora kann – ohne jegliche Zottenschädigung oder Antikörper gegen Gliadin (Antigliadin, Antiendomysium, Antiretikulin) – infolge einer gestörten Durchlässigkeit der Darmschleimhaut eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten entstehen.
Der Darm hat Schwierigkeiten, glutenhaltige Produkte zu verdauen. Dies ist ein vorübergehendes Nahrungsmittelunverträglichkeitsbild, das klinisch häufig mit Zöliakie verwechselt wird. Es lässt sich durch Unterstützung der Darmflora, Anpassung der Ernährung und eine kontrollierte Diät behandeln. Neuraltherapie, eine Behandlungsmethode, die auch die Darmernährung fördert, ist – ebenso wie bei Zöliakie – auch bei der Behandlung der Glutenunverträglichkeit wirksam.
Während bei der Glutenunverträglichkeit die glutenfreie Ernährung nur bis zur Heilung notwendig ist, muss ein Zöliakiepatient – auch ohne akute Schübe und selbst wenn die Zotten geheilt sind – lebenslang glutenfrei essen.
Wir gehen davon aus, dass die heute so häufige Glutenunverträglichkeit auf die genetische Veränderung des von uns verwendeten Weizens zurückzuführen ist. Während Weizen bis vor kurzem noch hoch geschätzt wurde, sagen wir Ärzte, die die Gesundheit heute ganzheitlich betrachten, deshalb all unseren Patienten: „Meiden Sie Weizen.“
„Je weniger Getreide, desto mehr Gesundheit.“
Für weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Themen können Sie mein Buch „Güzel, Mutlu ve Sağlıklı“ (Schön, Glücklich und Gesund) zurate ziehen.