Was können Menschen essen, die sich glutenfrei ernähren
Eine glutenfreie Diät ist eine Ernährungsform, bei der die verzehrten Lebensmittel überhaupt kein Gluten enthalten. Dies ist ein keineswegs leicht umzusetzender Ansatz. Unsere Erfahrung zeigt jedoch: Je stärker die bestehenden Beschwerden einer Person infolge von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sind, desto leichter fällt ihr die Einhaltung dieser strengen Diät.
Gluten ist enthalten in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer sowie in allen aus dem Mehl dieser Getreidearten hergestellten Lebensmitteln (Brot, Kuchen, Teigtaschen, Zopfgebäck, Baklava, Kekse und Backwaren), ferner in Gerste und Gries. Über die Notwendigkeit, dass Zöliakiepatienten Hafer meiden oder sich davon fernhalten sollten, besteht Uneinigkeit.
WAS KÖNNEN PERSONEN ESSEN, DIE SICH GLUTENFREI ERNÄHREN MÜSSEN
Unter den Getreidearten können sie Reis, Mais, Buchweizen, Kartoffeln, Quinoa und Wildreis sowie deren Mehle und daraus hergestellte Produkte essen. Heute erleichtert die Verfügbarkeit glutenfreier Getreidemehle das Leben von Zöliakiepatienten erheblich. An dieser Stelle möchte ich jedoch folgende Unterscheidung betonen: Besteht bei einer Person eine Glutenunverträglichkeit und wird die glutenfreie Diät nur für einen bestimmten Zeitraum fortgeführt, wird eine möglichst strenge Einhaltung der Diät – einschließlich des Verzichts auf Produkte mit der Aufschrift „glutenfrei“ – die Heilung von Darmflora und -schleimhaut beschleunigen. Ist die Person hingegen Zöliakiepatient und muss die glutenfreie Diät lebenslang fortgeführt werden, kann sie zur Abwechslung Produkte aus glutenfreien Getreidemehlen bevorzugen.
Darüber hinaus sollte es für Zöliakiepatienten selbstverständlich werden, sich über Gluten zu informieren und zu erfahren, in welchen Lebensmitteln es enthalten ist. Diese Patienten müssen wissen, welche Lebensmittel unbedenklich sind und welche außerhalb der zulässigen Grenzen liegen.
Nachfolgend finden Sie eine Liste der bei einer glutenfreien Diät erlaubten und verbotenen Lebensmittel. Es ist besonders wichtig, dass Zöliakiepatienten und alle Personen mit Glutenunverträglichkeit diese Liste kennen.
BEI GLUTENFREIER ERNÄHRUNG ERLAUBTE LEBENSMITTEL
Getränke: Kaffee, Tee, Ayran, Hagebuttentee, Lindenblütentee, nicht gemälzte alkoholische Getränke (bestimmte Weine, Rum)
Milch: Frische, kondensierte oder pasteurisierte Milch, Milchpulver, Quark, Joghurt, Sahne
Fleisch, Fisch, Geflügel: Frisches Fleisch, Fisch, andere Meeresfrüchte und Geflügel
Käse: Weißkäse, Kaschkaval-Käse, pasteurisierte Käsesorten, Frischkäse, alle gereiften Käsesorten
Kartoffeln und andere stärkehaltige Lebensmittel: Kartoffeln, Reis, glutenfreie Nudeln
Getreide: Mais, Reis und daraus hergestellte Produkte (wie Popcorn, Cornflakes usw.)
Brot: Nur mit erlaubten Mehlsorten hergestelltes Brot (wie Maisbrot, Buchweizenbrot)
Mehle: Maismehl, Buchweizenmehl, Quinoamehl, Kartoffelmehl, Reismehl, Sojamehl, Haselnuss- und Walnussmehl, Bohnen- und Linsenmehl sowie deren Stärken, alle Mehle, aus denen das Gluten entfernt wurde
Gemüse: Alles Gemüse, Bohnen, Linsen u. ä. Hülsenfrüchte
Obst: Alle Früchte, alle frisch gepressten Fruchtsäfte
Fette: Butter, Olivenöl, Haselnuss-, Erdnussöl u. ä. Öle
Suppen: Alle selbst gekochten Suppen ohne Mehlzusatz
Süßspeisen: Honig, Marmelade, Zucker, Schokolade, Pudding, Milchreis u. ä. Süßspeisen ohne Mehl
Sonstiges: Salz, Pfeffer, Minze, Ingwer, Zimt, Natron, Apfelwein, Traubenwein, Senfpulver, Olivenöl, Paprikapulver, Tomatenmark
BEI GLUTENFREIER ERNÄHRUNG NICHT ERLAUBTE LEBENSMITTEL
Getränke: Gemälzte Milchgetränke, Bier, Gin, Whisky, aromatisierte Kaffeesorten, bestimmte Kräutertees (mit Glutengehalt)
Milch: Gemälzte Milchgetränke, handelsübliche Schokoladenmilch, Sahneprodukte unbekannter Herstellung
Fleisch, Fisch, Geflügel: Mit mehlhaltigen Zutaten zubereitetes Fleisch, Fisch usw.
Käse: Käsesorten mit Getreideprodukten
Kartoffeln und andere stärkehaltige Lebensmittel: Alle Nudelsorten, Fadennudeln
Getreide: Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Kleie, Bulgur, Hirse
Brot: Weißbrot sowie alle Brotsorten mit Vollweizen-, Gersten-, Roggen-, Hafer-, Hirse- oder Bulgurmehl
Mehle: Weizenmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Hafermehl, Hirsemehl
Gemüse: Mit glutenhaltigen Saucen zubereitetes Gemüse
Obst: Bestimmte handelsübliche Fruchtkonzentrate und -säfte, bestimmte mit Mehlzusatz getrocknete Fruchtsorten
Fette: Bestimmte handelsübliche Salatöle
Suppen: Tarhana-Suppe, Fadennudelsuppe, Kuttelsuppe – kurz gesagt jede Suppe aus Mehlprodukten oder mit Mehlzusatz sowie Fertigsuppen
Süßspeisen: Baklava, Revani, Mehlhalva, Tulumba, Sobiyet u. ä.
Sonstiges: Tomatenmark, Ketchup, Meerrettich, Hefe, Bierhefe, bestimmte destillierte Weinessige
Es gibt bestimmte Lebensmittel, die Gluten enthalten können – hier ist Vorsicht geboten und eine genaue Prüfung erforderlich.
- Aroma- und Gewürzmischungen
- Stärkehaltige Lebensmittel
- Lebensmittel mit pflanzlichem Protein
- Produkte wie Salami und Wurst
- Saucen
- Fischprodukte
- Light-/Diätprodukte
- Fertiggerichte
- Konserven
- Süßspeisen
Für weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Themen können Sie mein Buch „Güzel, Mutlu ve Sağlıklı“ (Schön, Glücklich und Gesund) zurate ziehen.
Hüseyin Nazlıkul