Fehler in unserer Esskultur... Welche Lebensmittel sollten mit Vorsicht verzehrt werden
Auch in Bezug auf die Menge gibt es in unserer Ess- und Trinkkultur große Fehler. Die Art und Weise, die dem Menschen körperliches und seelisches Wohlbefinden verschafft, besteht zum Beispiel darin, „täglich EINE Mahlzeit“ zu sich zu nehmen und einmal in der Woche zu fasten. Wenn bei dieser Mahlzeit zudem neben Getreideprodukten (nährenden Lebensmitteln) saisonales frisches Gemüse und Obst (entschlackende Lebensmittel) einen Platz finden, Margarine gemieden und beim Kochen flüssiges Öl, insbesondere Olivenöl, verwendet wird, kann eine hervorragende Gesundheit erreicht werden.
Schauen wir uns nun an, welche Lebensmittel gut vertragen werden, welche mit Vorsicht verzehrt werden sollten und wie die richtigen Zubereitungstechniken für Lebensmittel aussehen.
Im Allgemeinen gut vertragene Lebensmittel:
-Junges und frisches Gemüse
-Salate aus Blattgemüse
-Leichte Vollkornprodukte in Form von Flocken- oder Schrotbreien
-Ungesüßtes Fertigmüsli
-Naturreis, Hirse, Amaranth, Quinoa
-Kartoffeln
-Eier, Quark, fettarmer Fisch, Geflügel, Kalbfleisch
-Obst; möglichst reif und säurearm, möglichst faserarm; zum Beispiel Melone, Banane
-Honig, geringe Mengen Fruchtaufstrich und Fruchtmus
-Geringe Mengen kaltgepresster Öle, ungehärtetes Kokosöl und Palmöl, Butter, Sahne, Nüsse als Mus
-Wasser, Tee (Roter Buschtee, Kräutertee, leichter schwarzer Tee), Kaffee, verdünnter Frucht- und Gemüsesaft
Mit Vorsicht zu verzehrende Lebensmittel:
-In Öl gebratene, frittierte, in der Pfanne gebratene Speisen, gehärtete Fette
-Geräucherte Fleischsorten
-Fettes Fleisch und fetter Fisch
-Fischkonserven und marinierte Produkte
-Fettige oder scharfe Käsesorten
-Unreifes Obst, säurereiche Fruchtsäfte
-Pflaumen, Kirschen, Schalenobst,
-Blätterteiggebäck
-Hülsenfrüchte, Pilze, Paprika, Lauch, Zwiebeln
-Grobkörniges Brot, frisches Brot und Vollkorngetreide
-Lebensmittel mit Zuckerersatzstoffen und Süßstoffen (Xylit, Sorbit, Mannit)
-Bohnenkaffee (koffeinhaltig oder entkoffeiniert zubereitet)
-Säurehaltige Getränke und Alkohol
DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG IST WICHTIG
Vitamine reagieren im Allgemeinen empfindlich auf Hitze und Licht. Wasserlösliche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente können zudem leicht durch das Koch- oder Waschwasser verloren gehen. Durch eine nährstoffschonende Zubereitungsmethode kann der große Teil dieser Nährstoffe in leicht verdaulichen Speisen erhalten bleiben.
-Bereiten Sie Speisen kurz vor dem Verzehr zu.
-Waschen Sie Lebensmittel unter fließendem Wasser.
-Schneiden Sie Gemüse nicht zu klein.
-Garen Sie Gemüse kurz, mit geschlossenem Deckel, bissfest und mit wenig Wasser.
-Verwenden Sie das Kochwasser des Gemüses weiter (außer bei Spinat).
-Erhöhen Sie den Wert von gegartem Gemüse durch fein geschnittenes rohes Gemüse.
-Tupfen Sie das Öl von Frittiertem mit Küchenpapier ab.
-Garen Sie Kartoffeln mit Schale.
-Garen Sie Reis oder Quinoa mit der doppelten Menge Wasser, sodass kein Kochwasser weggegossen werden muss (es enthält wertvolle Mineralstoffe).
-Dämpfen Sie Fleisch oder Fisch fettarm; braten Sie sie gar nicht oder nur sehr wenig an.
-Geben Sie verquirlte Eier oder Omelett in ein Wasserbad. Beim Zubereiten eines Omeletts genügen 5 g Butter.
-Würzen Sie Ihre Speisen reichlich mit frischen oder tiefgefrorenen Kräutern und verwenden Sie wenig Salz.
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